Beograd, od 2006.
DOMAĆA KUHINJA
Možete nam poslati vaše omiljene recepte. Majka&Co. će ih rado skuvati i ako se dopadne ljudima, uvrstiće ih u standardnu ponudu. Naša kuhinja je uglavnom bazirana na svežim proizvodima sa pijace, pa imajte u vidu sezonske sastojke. Hvala.
Recepti
Čorbast pasulj sa suvim mesom (za 4 osobe)
Instrukcije:
Pasulj - Oprati pasulj i obariti, a kad provri vodu prosuti, pa naliti toplom vodom, oko 3 litre. Potom staviti sve navedene sastojke, osim jedne glavice luka, malo belog luka i aleve paprike, što će se koristiti za zapršku. Kuvati na tihoj vatri dok zrna ne omekšaju a meso bude skuvano.
Zaprška - Sitno iseckan luk dinstati na ulju dok postane upržen-staklast (paziti da ne zagori). Dodati beli luk i kratko propržiti, a zatim dodati papriku, promešati desetak sekundi (ako se preprži biće gorko). Sipati kutlaču čorbe iz pasulja, promešati i sve vratiti u lonac i kuvati još par minuta.
Sastojci:
600g pasulja po izboru (beli, žuti ili šareni)
2 veće glavice crnog luka (oko 200g)
600g mesa (suvo meso, rebarca, kolenica, butkica, domaća slanina, može se dodati i sveže meso ako je malo mesa na rebarcima koja daju miris)
1 šargarepa
lovorov list
1/2 korena peršuna i malo lista (sve sitno iseckati)
50ml paradajz soka
1 kašika začina od povrća
so po potrebi (u zavisnosti od slanoće suvog mesa)
1/2 glavice belog luka
2 kašike alve paprike (po želji može i malo ljute)
Ćufte u sosu (za 4 osobe)
Instrukcije:
Hleb potopiti u malo vode da omekša i izmešati sa mesom. Dodati jedno jaje, sitno seckani peršun, biber, so, začin, sitno seckani beli i crni luk. Sve dobro izmesiti par minuta i formirane ćuftice peći na ulju, a pečene stavljati u šerpu sa napravljenim sosom. Sos: Propržiti kašiku brašna na ulju, dodati paradjz sok, so, kašiku šećera i naliti sa litar vode. Prokuvati pet minuta.
Sastojci:
600g mlevenog mesa (mešanog)
50g prezli ili parče tvrdog (starog) hleba
5-6 češnjeva belog luka
1 manja glavica crnog luka
1 kašičica bibera
1 kašičica soli
1 kašičica vegetalnog začina
1 kašika kisele pavlake
300ml paradajz soka ili pelata
1 kašičica origana
150ml ulja
peršun list sitno seckan
1 jaje
1 kašika šećera
Piletina u sosu od narandže (za 4 osobe)
Sastojci:
800g pilećeg filea
200g crnog luka
2-3 narandže
200ml pavlake za kuvanje
1 supena kašika začina od povrća
1 kafena kašičica soli
5g bibera
3-4 kašike ulja
Instrukcije:
Sitno iseckati luk, propržiti na ulju, dodati file seckan na rezance i kašičicu soli, prodinstati desetak minuta i dodati sok od iscedjenih narandži. Krčkati dok se sos ne ujednači, zgusne (15-20min). Dodati začin i biber, skiniti sa vatre i dodati neutralnu pavlaku. Servirati uz pire krompir, ili pirinač. Može se gratinirati sirom ili rendanom ljuskom od pomorandže.
Punjene tikvice (za 4 osobe)
Instrukcije:
Na ulju izdinstati sitno seckani luk, zatim dinstati meso uz dodatak soli i vegete dok ne bude skoro gotovo. Dodati ostale začine i pirinač, osim mirođije i lorbera. Dobro izmešati i staviti da se prohladi. Očistiti tikvice od ljuske (nije obavezno), preseći ih poprečno na pola, izdubiti ih i napuniti mesom skoro do vrha. Ostaviti prostor samo za kolut paradajza (ili kolut krompira) kojim će se tikvice zatvoriti odgore. Poređati ih u šerpu ili dublju vatrostalnu posudu i naliti vodom do polovine tikvica. Odvojeno izmešati pire od paradajza, malo vode, seckanu mirođiju i sipati u vodu između tikvica. Ubaciti lorber, prokuvati tikvice i staviti u zagrejanu rernu da se zapeče na 180 stepeni, 20-30 minuta. Servirati uz pire krompir ili oljušten krompir isečen na krupne komade, koji mogu da se zabodu između tikvica i da se kuvaju zajedno sa sosom.
Sastojci:
4 mlade tikvice težine oko 300g svaka (da mogu lako da se izdube)
2 paradajza (za poklapanje tikvica)
600g mešanog ili junećeg mlevenog mesa
2 glavice luka
½ kašičice bibera
2 čena belog luka
1 kašičica soli
1 kašičica vegete
origano
½ kašičice aleve paprike
lovorov list
150g pirea od paradajza
seckana mirođija
2-3 kašike ulja
1 kafena šoljica pirinča (60-70g)
Pržena juneća džigerica i đuveč (za 4 osobe)
Instrukcije:
Đuveč - Crni luk iseći na rebarca, izdinstati na ulju pa dodati ostalo povrće. Prvo šargarepu i celer (na kolutove ili kockice) desetak minuta, pa dodati ostalo povrće sa spiska iseckano na kockice. Kad je krompir mekan dodati začine (bosiljak, so, peršun, biber) i opran pirinač. Staviti u vatrostalnu posudu. Ako nema dovoljno tečnosti, doliti vodu da ogrezne (dodati oko ½ litra vode i 150g paradajz pirea, zbog pirinča). Staviti u rernu da se zapeče najmanje 15 min. na 180 stepeni. Ako pirinač upije svu tečnost, može se dodati još vode. Đuveč je lepši kad se u njega stave pečene oljuštene paprike i pečeni plavi patlidžan.
Džigerica - Šnicle oprati i preko njih preliti šolju mleka u posudi. Mleko je potrebno da bi džigerica bila mekša. Poželjno je da stoji bar 1 sat u mleku u frižideru pre pečenja. Na zagrejanom ulju pržiti šnicle džigerice prethodno uvaljane u brašno, na srednjoj temperaturi. Pržiti sa obe strane, ukupno jedno desetak minuta. Očistiti glavicu luka i iseći na kolutove pa ispečenu džigericu ređati preko toga. Posoliti i po ukusu dodati bibera. Servirati uz đuvec ili drugu vrstu povrća po želji i salatu.
Sastojci za đuveč:
2 veće glavice crnog luka
2 šargarepe
1 manji celer
1 plavi patlidžan
1 tikvica
2 krompira
4 paprike
4 paradajza
3-4 češnja belog luka
lorber list
biber
5-10g soli
150g paradajz pirea
malo bosiljka (bolje svežeg)
peršunov list
200g pirinča
3 kašike ulja
Sastojci za džigericu:
1kg juneće džigerice isečene na šnicle
1 glavica crnog luka
1 šolja mleka
150g brašna
so i malo bibera
1 šolja ulja
Salata od pečenih paprika
Sastojci:
2kg paprike šilje (crvene, zelene ili mešano)
Par cešnjeva belog luka
2-3 kasike maslinovog ili suncokretovog ulja
1 kašičica balzamika ili sirceta
5g soli
Peršunov list
Instrukcije:
Paprike ispeći na plotni ili u rerni, staviti da odstoje pola sata u najlon kesi ili posudi da bi se lakse oljuštile. Oljuštiti i očistiti od semena, staviti na rešetku da se cede, što duže to bolje (15-20 min.), i posle toga začiniti sa navedenim sastojcima. Beli luk iseći na krupne režnjeve (da, ko ne voli, može lako da ih skine) i ukrasiti sve iseckanim peršunom.
Gibanica sa sirom
Sastojci:
500g tankih kora
500g švapskog sira (sitnog belog sira, može i krem sir)
4-5 jaja
1/2 kašičice soli (ili po ukusu)
50g ulja
Kisela voda
30g susama (sirovog)
2 kašike pavlake
malo mleka
Instrukcije:
Sir, jaja, mleko, pavlaku i so umutiti da bude krem (na vrh noža može se staviti sode bikarbone da malo naraste). To je fil. Izmešati 200ml kisele vode i ulje. Uzeti dve kore, isprskati ih sa mešavinom kisele vode i ulja, namazati preko cele površine kore fil, pa urolati i diagonalno zavrnuti rolat (kao kad se cedi krpa). Ponoviti postupak na svake dve kore, slagati jufke jednu do druge ili u obliku puža, dok se sav materijal ne utroši. Ostaviti malo fila i dodati jedno žumance, malo ulja, sve umutiti, premazati preko jufkica i posuti susamom odozgo. Peći na 180 stepeni 20-30 min. Ne na višoj temperaturi da ne pregori susam.
Čorba od spanaća sa pirinčem
Sastojci:
400g spanaća
30g pirinča
4 kašike ulja
1 manja glavica crnog luka
1 kašika brašna
1 jaje
1/2 kašičice aleve paprike
kiselo mleko
so
Instrukcije:
Spanać očistite, operite i isecite na rezance, pa ga sa očišćenim i opranim pirinčem spustite u 1 litar vode koja vri i kuvajte petnaestak minuta. Na ulju propržite sitno isečen crni luk, dodajte brašno, dobro promešajte, skinite sa šporeta, stavite alevu papriku i zapržite čorbu. Posolite i ostavite da vri 2-3 minuta. U činiji razmutite jaje i polako, mešajući, sipajte u vrelu čorbu. Poslužite sa kiselim mlekom.
Grašak sa junetinom
Sastojci:
400g junećeg mesa bez kostiju
1 kocka za supu
1kg očišćenog graška (svežeg ili zamrznutog)
6 kašika ulja
2 veće glavice crnog luka
4 veća čena belog luka
2 šargarepe
1 kašičica šećera
4 kašičice brašna
1 kašičica aleve paprike
so
1 veza mirođije
Instrukcije:
Juneće meso isecite na osam jednakih komada (kocki), operite, nalijte 1 litar hladne vode, dodajte kocku za supu i kuvajte 15 minuta. U šerpu stavite ulje i sitno seckani crni luk i šargarepu, pa propržite da bude staklast. Dodajte grašak i juneće meso i nalijte 1/4 tečnosti u kojoj ste ga kuvali. Promešajte i dinstajte na tihoj vatri, poklopljeno. Posle desetak minuta dodajte sitno isečen beli luk. Povremeno promešajte i nalijte tečnošću u kojoj ste kuvali meso. U šoljici izmešajte šećer, brašno i alevu papriku, sipajte malo vode i dobro izmutite pa prelijete preko graška, kada postane potpuno mekan. Promešajte i ostavite da proključa. Skinite sa šporeta, pospite sitno sečenom mirođijom i poslužite.
Varivo od šargarepe
Sastojci:
600g šargarepe
1 mala glavica crnog luka
3 kašike ulja
1 ravna kašika brašna
supa od kocke
Instrukcije:
Šargarepu očistite, operite i isecite na tanke kolutove. Luk očistite, sitno isecite i propržite na ulju, da bude staklast. Dodajte šargarepu, nalivajte pomalo supe od kocke i dinstajte dok ne omekne. Poprašite brašnom, dobro izmešajte i nalijte supom do željene gustine (da varivo bude kašasto). Kad proključa, skinite sa šporeta i poslužite.
Faširane šnicle u kiselom mleku
Sastojci:
400g mlevenog mesa
1 kifla
mleko
2 kašike brašna
400ml kiselog mleka
2 jaja
1 veća glavica crnog luka
1/2 veze peršunovog lista
so
biber
ulje
Instrukcije:
Crni luk oljuštite, iseckajte i malo ga propržite na 2 kašike ulja. Skinite sa šporeta i pomešajte sa mlevenim mesom, jajima, kiflom natopljenom u mleku i oceđenom, posolite, pobiberite, dobro izmešajte i na dlanu oblikujte šnicle. Svaku šniclu uvaljajte u brašno i ispržite na vrelom ulju. Izvadite ih iz masnoće i ostavite na toplom. U masnoći u kojoj ste pržili šnicle rumeno ispržite dve kašike brašna, dodajte kiselo mleko, opran i sitno isečen peršunov list, pa kada proključa, vratite šnicle i ostavite na tihoj vatri još 5 minuta. Poslužite toplo.
Kroketi od ribe
Sastojci:
1kg škarpine
1 veza zeleni za supu
3-4 jaja
ulje za pečenje
1 kašičica maslaca
strugana kora od 1/2 limuna
1/2 veze peršunovog lista
so
biber
brašno
prezle
Instrukcije:
Škarpinu očistite, operite, skinite kožu i skuvajte u slanoj vodi. U posebnom sudu skuvajte očišćenu i opranu vezu zeleni. Izvadite i ribu i zelen iz vode, pa sa ribe odstranite kosti, a meso i zelen sameljite. Dodajte kašičicu maslaca, opran i sitno isečen peršunov list i struganu koru limuna. Posolite i pobiberite. Izmešajte, pa stavite dva jaja i masu izmutite. Na dlanu oblikujte rolnice, pa svaku uvaljajte u brašno, jaje i mrvice. Pržite na vrelom ulju dok ne porumene sa svih strana. Poslužite toplo, kao predjelo.